“看见没?”

  “以前可是贝勒爷的王府!”

  “地上铺的都是岫岩玉,这才叫排场。”

  走进院子,沈锋脚踩着满地浅绿色温润的石块,不知道还以为是足底按摩呢。

  “家宴最大的特点是高度私人化,既能体现主人的生活态度,又彰显独特的待客之道。梅府03年开业迎宾,主要经营京剧大师梅兰芳的私家菜,菜肴由他的私厨传人掌勺。”

  可儿边介绍边走,四周环境雅致,到处修竹瘦影,景致迷人,听说其中一颗老枣树已有将近300年的树龄,树下停着两辆老洋车,电影《骆驼祥子》中的道具。

  来到窄廊的尽头,玻璃流瀑,柜中展示的是由梅兰芳先生当年演唱《贵妇醉酒》时所用的行头,至今已有70多年的历史,古色古香,婉约绮媚。

  再往里走,庭院逐渐开阔,明代的拴马石矗立,似乎在静候武生的到来……

  三进三出的院子,梅厅、兰厅、芳厅。沈锋看着青石墙上,定期更换着时令牌,预示气候气温,也预示着时下的菜品种类。

  每个厅都不大,也就放上四张方桌,房间墙壁上都挂着梅兰芳生活或表演时的老照片,听说还有更私密的包房在后院。

  不得不说每幅照片和摆设的历史以及背后的故事,仿佛带人走进京剧大师的生活,像是在欣赏一部胶片老电影,或是一台韵味十足的京剧,诉说着一代名旦的往日风光。

  甚至空气中隐隐流动着梅兰芳的婉约低唱,气氛恍如隔世,令人心醉神迷。

  这就是底蕴。

  “快点录视频!”趁着没人,可儿低声道:“先录点素材,万一最后人家不让录,咱们也有东西。”

  沈锋一挑大拇指,赶紧开始,先扫一圈环境,可儿笑颜如花道:“今天带大家探秘传说中的四大私房菜,晚上还有一位神秘大咖哦!”

  “梅菜讲究养颜、清音、康健、止胖。没有菜单,不论人数,统一按宴待客,按桌收费,晚上用餐……”

  站在照片墙前,介绍道:“这里老板叫东家,经理叫总管,菜单都由总管亲笔书写,菜式来自梅兰芳家传的六百道菜,四位厨师都是梅先生家厨王寿山先生的传人。”

  “因为梅先生职业原因,最擅长清淡做法,这里绝没有辛辣刺激的调料,但清淡并不代表着淡而无味,别有一种滋味!”

  “你们看餐桌上早就摆好洒金红纸,上面以毛笔手书菜名。服务员都是亲切和蔼的梅嫂,40岁左右,端庄稳重,打扮质朴典雅,风韵犹存……”

  沈锋一顿操作猛如虎,尽量收集素材,这种高逼格的私房菜最重视隐私,必须先下手为强。

  八点半,终于见到传说中的陈晓卿,一个面容黝黑,胖胖的,一旦说起美食,如同少女般娇羞的中年大叔。

  简单客气,三人坐下,可儿首先举起茶,敬陈晓卿道:“每次忍不住美食诱惑的时候,总是想起陈老师的那句话……”

  “为什么嘴里总是饱含口水?”

  “那是因为我对这片土地爱得深沉!”

  众人哈哈大笑,陈晓卿也露出招牌微笑,解释道:“我的座右铭就是人生不过吃喝二字,不用考虑诗和远方,要珍惜每顿饭的苟且。”

  沈锋忍不住笑,其实也看过圆桌派,对于陈晓卿印象很深。尤其是舌尖前两部简直堪称神作,可惜第三部扑街,听说是因为他从央视跳槽?

  “其实我也是可儿看美食的粉!”陈晓卿笑道:“说的很专业,真希望多一点你这样的自媒体。”

  可儿赶紧客气几句,拿出菜单递给陈晓卿,谦虚道:“哪里哪里,希望有机会给前辈多多学习。”

  “哎,太严肃了吧?”陈晓卿怕气氛尴尬,开玩笑道:“我没有那么神,全靠团队的力量,舌尖幕后不光是我们,还有很多幕后英雄。”

  “人类学家、社会学家、厨师高手、当然最重要的还是美食家,比如蔡澜先生……”

  “当时我们想考证鱼生出现在什么时候,它的发展历程是什么样的,就找到俞教授,她能回答我们这个问题。”

  “想知道南米北面的饮食格局的形成大概在什么时候,亩产大概是多少,找到北大的韩教授,能提供非常确切农业地理以及种植史的所有背景。”

  “后来因为片中一段解说词,大概只有二十来字,俞老师给我们写了一封四千多字的回信《鱼脍的初步考证》,真的很感动。”

  “还有各种科学顾问,某些对健康有明显危害的食物,肯定要筛选出来,尽量不放入节目,或者给观众有效的提示。”

  “想要解释一个东西为什么好吃,假如很多人不知道羊肉为什么鲜嫩,我们就会告诉大家羊肉鲜嫩是因为它肥,但是一个长江流域的人,可能就会觉得肥的羊肉怎么会细嫩呢?”

  “羊肉脂肪含量是决定口感,脂肪含量从1%到7%,风味是递增的,在这个范围内,每提高一个百分点,口感就上一个层级,7%是一个临界点,再往上就会显得肥腻。”

  “当时我们知道这些数据,在片子里就不会简单的说羊肉非常细嫩,而是说肥腴的脂肪下,肉质极为细嫩,这是一个因果关系。”

  “可能一万个观众里面,只有五个人知道具体含义,但把正确含义传递出去,这就是我们的工作。”

  一番话聊下来,气氛很快轻松,毕竟都是吃货,加上蔡澜的介绍,有很多共同语言。

  梅嫂送来几盘菜,指着一碗碗粥,招呼道:“这是梅家的招牌之一,鸳鸯鸡粥,必须尝尝。”

  沈锋接过青花瓷碗,鸡粥如同太极图,一半汤白胜雪,一半绿比翡翠,相生相惜。

  陈晓卿看着可儿,试探道:“味道如何?”

  可儿喝一口,毫不怯场点评道:“所谓鸡粥,整碗没有一粒米。鸡肉熬最少一天一夜,烂成蓉状,再根据不同时令选择蔬菜,做成菜汁,调成太极图状。口感清淡,色香味俱全。”

  “果然瞒不过你的舌头!”陈晓卿笑道:“梅先生登台演出之前,喜欢提前两个小时喝粥。临近演出不再吃饭,符合饱吹饿唱的标准。”

  “袁枚《随园食单》也有鸡粥,肥母鸡用刀将胸脯肉去皮,细刮或刨刀刨,不可斩,斩就不腻了。”

  “保留鸡肉的纤维不被破坏,然后与鸡的其他部分一起熬汤,加入细米粉、火腿末熬成粥。”

  “久而久之养成三不三怕的饮食习惯:不喝酒,不吃内脏、不吃红烧肉之类太油腻东西。怕生痰,怕演出前后吃冷饮,怕热嗓子给哑了。”

  “终其一生非常注意保护肺和嗓子,据说睡觉时也会含一片雪梨以养肺护嗓,吸肺火,第二天取出扔掉,丝毫不会马虎……”

  沈锋看着一大一小两个吃货满脸兴奋的样子,算了,看来连捧哏都不用,自己还是闷头吃吧。
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