这次主办方准备的食材真的很普通,完全没什么特别的,都是最常见的鸡鸭鱼肉,连稍微名贵一些的食材多没有,这是要让厨师做家常菜的节奏。

  两个厨师看到水桶里放着最便宜也最常见的草鱼,还有草虾,都皱了皱眉。

  这主办方真抠门,居然连高级一点的食材都没有。

  就这样的食材,看来只能做家常菜了。

  念昔却是没有挑剔,对她来说,不管什么食材,只要肯用心,拥有足够的实力,都可以做出让人惊艳的菜式。

  谁说普通食材就只能用来做家常菜的?

  一样可以做成高级菜肴嘛。

  念昔从水桶里捞出来一条活蹦乱跳的草鱼。

  鱼讲究的是新鲜,所以一定要现杀现做才好吃,而且不能摔。要是把鱼给摔死,鱼肉就会充血,就不漂亮了。

  念昔拿着刀,熟练地将杀鱼,动作迅速又利索。

  主持人看着都觉得有点儿不习惯。

  毕竟这么漂亮又斯斯文文的一个女孩儿,做起这种事来没有半点含糊,比她旁边那个肥头大耳,身材魁梧的男厨师还要简单粗暴,跟她的形象很违和有没有?

  杀好了鱼,念昔将它冲洗干净,刮掉鱼鳞,开始剔骨。

  她集中着所有的注意力,将鱼骨完整地剔除了出来,只剩下鱼肉。

  这手法让正好看到这一幕的评委们纷纷点头称赞。

  切好了鱼肉,念昔从自己带来的刀具中,选了一把极其锋利的刺身刀,开始斜刀切片。

  几个评委都驻足在原地,被她的刀工给吸引了。

  他们都看出念昔想要做鱼生刺身,少了火的烹煮,厨师的刀工就显得尤为重要,直接决定鱼生的水分,口感和鲜味,以及整体味道。

  念昔站在操作台前,用干净的布细心擦拭那把锋利得惊人的刺身刀,然后拿起一块冰,在砧板上擦了擦,这才开始切鱼生。

  一刀一下,一下一片,干净利落,爽快果决。

  每一片切出来的鱼生,几乎都是同等大小,而且薄得像纸一样,晶莹剔透!

  一个评委忍不住赞叹,“小小年纪竟然就有这么好的刀工,看来真是天赋异禀,太棒了!”

  “是啊!太厉害了,居然能把切得这么薄!”

  黄松儒用欣赏的眼光看着念昔做菜,也跟着说:“做鱼生的话,鱼的水分每一秒钟都在流走,所以厨师必须争取能够一刀一片。要是补刀的话,就要在鱼肉上施加更多压力,影响质感。另外,鱼够新鲜的话,切得越薄,就越能突出清爽弹牙的口感,很明显她知道这一点。”

  “真厉害啊。”主持人感慨着,问道:“黄老,刚才我看到这位参赛选手用冰块擦砧板,这是为什么?”

  黄松儒笑了笑说:“这是为了让等会儿切出来的鱼生保持适当温度。另外,刀也很重要。她选择了锋利异常的刺身刀,可以切出很薄的鱼生。但是这样的刀,没有高水准还真驾驭不来。毕竟太锋利,哪怕手抖一下,都会切出失败品。”

  主持人恍然大悟,“没想到一个鱼生还有这么多的讲究!”百镀一下“甜心私房菜:少爷,咬一口!爪书屋”最新章节第一时间免费阅读。

  
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